Peanut Butter Cookies

Köpte nyligen en bok vid namnet "Sommaren söta" som är skriven av systrarna Eisenman och jag fullkomligt älskar den boken. Systrarna Eisenman kommer ursprungligen från USA men har släkt i Sverige om jag har fattat de hela rätt, och nu har de bosatt sig här. Sommrarna spenderade dom både i USA och i Sverige så "Sommarens söta" har både amerikanska och svenska bakrecept, me love :) Så idag i min ensamhet testade jag på ett recept från boken som heter Peanut Butter Cookies! Tydligen säljs dessa i USA av girl scouter som knackar dörr för att tjäna en slant. Nästa gång jag gör dessa ska jag göra dem något mindre och dessutom med dubbel sats av fyllningen ;) Nu ska jag försöka samla ihop så att jag kan köpa deras andra böcker "Två systrars söta", "vinterns söta" och "Sopper, Bröd och Röror".


Peanut Butter Cookies
ca 30 Kakor


175 g Rumsvarmt smör
1 dl Farinsocker
1 dl Strösocker
2 Ägg
1 dl Jordnötssmör
3 dl Vetemjöl
1 tsk Bikarbonat
1 ½ tsk Bakpulver
2 dl Havregryn

Fyllning:
2 dl Jordnötssmör
50 g Rumsvarmt smör
½ dl Florsocker


Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och sedan jordnötssmöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop med smörblandningen till en slät deg. Fördela degen i teskedsstora klickar på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda kakorna i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Vispa jordnötssmör och smör till fyllningen. Tillsätt florsocker och vispa till en krämig konsistens. Bred lite fyllning på undersidan av hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten.